Торт »Сияющие Ракушки»

Содержание

1 Торт »Сияющие Ракушки»

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Мастер-класс по тортикам 3

Регистрация 13 июн 2010
Индекс активности 452
Рейтинг автора 131
Город Одесса

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 93 398
Рейтинг автора 4 311
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1334

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Регистрация 13 июн 2010
Индекс активности 452
Рейтинг автора 131
Город Одесса

Emerald

Мопс

Регистрация 13 июн 2010
Индекс активности 452
Рейтинг автора 131
Город Одесса

Регистрация 13 июн 2010
Индекс активности 452
Рейтинг автора 131
Город Одесса

Регистрация 9 фев 2009
Индекс активности 1 052
Рейтинг автора 92
Город Париж
Рецепты 2

Регистрация 18 окт 2004
Индекс активности 93 398
Рейтинг автора 4 311
Город Москва
Блог 4
Рецепты 1334

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Ракушка с жемчужиной

Этот торт был сделан на жемчужную свадьбу.
Надеемся, что Вам понравится наша идея.
Итак, для приготовления этого торта нам понадобится:

бисквит (любой, по вашему любимому рецепту)
крем и начинка для торта (тоже любая, по вашему вкусу)
взбитые сливки (не важно белые или шоколадные или зеленые)
мастика и форма для ракушки
кандурин серебряный и синий
конверт кондитерский
насадки бордюр, звезда, листик и розочка
серебряные и розовые шарики

Для этого торта нам понадобится заготовка раковины, причем сделать ее надо заранее, лучше за 2-3 дня чтобы она могла высохнуть.
Нам понадобится форма для раковины и мастика, можно приготовить из желатиновой мастики или из покупной.
Просто готовую мастику раскатываем в форму и оставляем сохнуть на 2-3 дня, после чего надо аккуратно вытащить заготовки ножом, постарайтесь не сломать 🙂

Далее.
Изготавливаем бисквит или коржи из любого теста. Если не знаете как — можете подсмотреть у нас вот тут: http://art66.ru/?r=13
Сливки взбиваем, можно добавить любой краситель или шоколад. У нас торт был шоколадный, поэтому в креме какао-порошок.
Далее готовый бисквит разрезаем на 2 части, внутренности заполняем начинкой (у нас были сливки с черносливом), сверху обмазываем сливками и выравниваем края.

Белыми сливками наполняем конверт (насадка звездочка) и рисуем края торта.
Можно рисовать криво, торт то морской у нас 🙂
В другую посуду откладываем немного белых сливок и добавляем синий краситель, перемешиваем — получаем синии сливки, наполняем конверт с насадкой листик синими сливками и делаем розочки (если не умеем — мастер-класс вот тут: http://art66.ru/?r=49)

Правда ведь, оригинально смотрятся синие розы.
Далее нам надо установить нашу ракушку на торт. Не забываем, что мастика на сливках стоять не может (сливки содержат воду, мастика — это сахар, в общем все уплывет и растает), поэтому на сливки укладываем печенье, а на печенье будем крепить уже раковину.
Раковину надо покрасить. Красить будем кандурином — это такие специальные краски, ими мастику разрисовывают, очень красивые и, как правило, блестящие.
Красить ими легко. Кандурин — это сухой порошок. Отсыпаем немного порошка на тарелочку, чуть-чуть разводим водой — получается краска. Берем кисточку и рисуем прямо по раковине. Мы использовали серебряный и синий кандурины. Серебряным сначала покрыли, а синим сделали разводы, чтобы оттенить рельеф.
Жемчужину тоже делаем из мастики и красим кандуринами.

Получается очень даже красиво. Но вот чего-то не хватает. Добавим красок, морской мир очень красив. Мы решили сделать кораллы, для этого нам надо покрасить сливки в розовый цвет, наполнить конверт с насадкой бордюр сливками и делаем кораллы по всему оставшемуся пространству.
Розочки голубые посыпаем серебряными и розовыми шариками.

Не правда ли, очень красивое сочетание розового и голубого.

Далее устанавливаем верхнюю часть раковины, раскрашиваем ее, по бокам зелеными сливками и насадкой звездочка делаем зеленые водоросли, украшаем шариками и подаем на стол!

Шоколадные ракушки

Белый шоколад
Диоксид титана
Водка
Сухие красители

Давненько не было у нас декора тортов, надо срочно исправиться!) Некоторое время назад я делала тортик в морской тематике. И, конечно же, он не обошёлся без ракушек) Какой же без них морской торт?) Ракушки можно сделать, конечно, по-разному: более, как сказать, мультяшными, а можно — реалистичными. Я выбрала второй вариант и сейчас всё вам расскажу и покажу.

Мои ракушки, как и большая часть декора на торте — из шоколада. Можно такие же сделать из мастики.

Сейчас среди кондитеров стало очень модным хвастаться тем, что умеешь делать что-либо без применения молдов (специальных силиконовых или пластиковых форм). Будь то лицо симпатичной мастичной куколки или шоколадные фигуры. Это, конечно же, демонстрирует высокий уровень мастерства, в иных случаях это выгодно в финансовом смысле, т. к. молды стоят денег, а некоторые и не купишь нигде, придётся делать самим из силикона, который очень и очень недёшев (да и не каждому захочется ради одного торта изготавливать дорогостоящий молд). Я потихоньку прокачиваюсь и уже тоже дошла до того уровня, при котором могу вырезать ракушку из шоколада без молда. Потрачу кучу времени, но сделаю. Вот только насколько это рационально-то?) Ну, честно, дорогие девочки (и мальчики), если тема расхожая — а морская тематика наверняка встретится в жизни тортодела не раз и не два — кондитеру, который работает на заказ, по-моему, намного проще купить молд и не заморачиваться) Тем более, что они бывают очень недорогие и качественные. Свои я беру в магазине CakeUp (там много самых разных молдов, а на большие как раз сейчас очень вкусные скидки, настойчиво рекомендую заглянуть!). И делаю шоколадные ракушки за считанные минуты! Ну, а то, насколько они будут реалистичными, зависит от того, как вы их окрасите.

Вот он — мой замечательный молд! Невероятно мягкий, работать — одно удовольствие!

Берём немного шоколада. Можно использовать как белый, так и тёмный, эффект будет чуть отличаться, но хорошо будет и с тем, и с другим. Хочу только отметить, что, как мне показалось, тёмный шоколад больше подходит для имитации очень старых ракушек. Однако это во многом зависит от того, как вы окрасите их.

Шоколад обязательно темперируем! Я писала об этом процессе отдельный материал. Т. к. количество шоколада очень небольшое, метод, описанный там, прекрасно подходит. Однако в последнее время я чаще всего темперирую на замороженной фасоли, потому что специальной гранитной плиты у меня пока нет. Как именно темперирую — я показывала в видеоролике, который есть вот в этой статье.

Темперировать нужно! Не пропускайте этот пункт!

Заполняем молд шоколадом. Можно из кондитерского мешка с узким отверстием, можно просто ложечкой наливать. Важно, чтобы как можно меньше воздуха оставалось в формочках. Для этого слегка постучите заполненным молдом по столу. Конечно, какие-то пузырьки всё равно останутся, но их будет меньше.

Проведите по поверхности молда шпателем, с лёгким нажимом, снимая излишки шоколада.

Забудьте о нём на некоторое время) Температура в помещении должна быть не выше 20 градусов, а лучше 18. При высокой температуре шоколад не закристаллизуется, то есть не затвердеет, либо вам придётся очень долго ждать. Если вы темперировали шоколад правильно, и в комнате прохладно, на то, чтобы ракушки затвердели, потребуется примерно 15 минут. Если изделия большие по размеру, то и времени уйдёт больше.

В самых крайних случаях можно положить молд в холодильник, чтобы ускорить процесс кристаллизации, я этого делать не советую, но если у вас очень жарко и никак с этим не справиться, то — ну, воспользуйтесь холодильником, что уж теперь)

Готовые ракушки легко выходят из молда.

Мы видим, что где-то остались пузырьки воздуха и теперь есть пустоты, что-то может поломаться, пока будем доставать, это всё совершенно нормально! А в случае с ракушками, даже хорошо! Ведь настоящие раковины, которые мы находим на берегу моря или речки, тоже неидеальны, верно?

Можно оставить их в таком виде, а можно пойти дальше и окрасить.

Для этого я взяла мой любимый порошочек диоксида титана и развела в капельке русской водочки (тоже любимой, но в хорошем, кондитерско-декораторском смысле, а не что там можно подумать:)). И кисточкой нанесла поплотнее.

А потом взяла на сухую кисточку немного сухого коричневого красителя и тонировала ракушку, придав её окрасу неоднородности. Как в природе.

Точно так же поступила со всеми остальными ракушками. Использовала не только коричневый краситель, но и жёлтый, и розовый, и разные оттенки зелёного. Красители здесь у меня как просто сухие, так и цветочная пыльца.