Торт «Мимоза»

Итальянский торт «Мимоза»

Сегодня готовлю итальянский торт «Мимоза». Торт получается очень вкусным, лёгким, воздушным, красивым и готовится совершенно несложно. Давайте приготовим!.

Для рецепта вам понадобится:

Для бисквита на форму 24 см:
125 г муки
125 г сахара
4 яйца
цедра 1/2 лимона
(для торта надо испечь 2 таких бисквита)

Для крема:
500 мл молока
4 яичных желтка
120 г сахара
50 г муки
стручок ванили (можно заменить на ванильный сахар)
50 г сливочного масла
10 г желатина
70 мл воды или сока
250 мл сливок 33-35%
30 г сахарной пудры

банка консервированных ананасов (у меня банка 560 мл)
сахарная пудра

Вес торта — 1,8 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нам понадобится испечь 2 бисквита. Сначала яйца взбиваем буквально пару минут без сахара, затем постепенно, порциями добавляем сахар.

Взбиваем яичную смесь примерно 8-10 минут до лёгкой, воздушной массы. Чтобы след от теста, оставленный на поверхности, оставался видимым в течение 10 секунд.

В муку всыпаем цедру и в 3-4 приема вмешиваем муку в яичную массу. Вмешиваем складывающими движениями, снизу вверх, стараясь максимально сохранить тот объём, которого мы достигли взбиванием яиц.

Я выпекала бисквит в разъёмной форме диаметром 24 см, низ формы застелила бумагой для выпечки, борта ничем не смазывала.

Выливаем бисквитное тесто,

разравниваем и выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке до готовности. Печётся бисквит примерно 40 минут. Первые 20 минут дверцу духовки не открываем, поскольку бисквитное тесто может осесть. Печём до пробы на сухую палочку, т.е. деревянная палочка, воткнутая в центр бисквита, должна выходить чистой, без следов теста.

Свежеиспеченный бисквит перекладываем на решётку и даём остыть. После того, как бисквит полностью остынет, его можно будет вырезать из формы. Перед разрезанием на коржи бисквиту нужно обязательно дать выстояться в течение 5-6 часов.

Разрезаем бисквит на 3 коржа.

Второй бисквит также разрезаем на 3 коржа. У нас получается 6 коржей.

Отбираем 2 центральных коржа из каждого бисквита, они самые беленькие и у них почти нет корки. Первый отобранный корж полностью разрезаем на маленькие кубики, размер кубиков – на ваше усмотрение.

Из второго коржа вырезаем круг, который пойдет на верх торта и придаст ему куполообразную форму, диаметр этого круга примерно 18-19 см.

Всё оставшееся нарезаем на кубики. Этого количества кубиков нам вполне хватит, чтобы просыпать весь торт.

Займемся кремом. К муке добавляем небольшое количество холодного молока, разводим до жидкого теста без комков. Всё остальное молоко переливаем в кастрюлю, сюда же кладём семена ванили и сам стручок, ставим на плиту и доводим до кипения. А затем оставляем ещё на несколько минут настояться.

Желтки немного взбиваем с сахаром, затем добавляем муку, разведенную молоком.

Ещё раз хорошо прорабатываем венчиком. Молоко снимаем с плиты, из горячего молока достаем стручок ванили. При желании молоко можно процедить, для того чтобы отцедить семена. Затем тонкой струйкой, не прекращая взбивания, очень маленькими порциями, для того чтобы желток не свернулся, вливаем горячее молоко в яичную смесь.

Переливаем в кастрюлю и увариваем до загустения. Увариваем на быстром огне при постоянном интенсивном помешивании. Кипятить смесь нельзя, максимальная температура 82°С, поскольку иначе яйца свернутся. Поэтому для того, чтобы смесь не перегреть, можно периодически сдвигать кастрюлю на край плиты, не прекращая интенсивного перемешивания, а затем опять возвращать её на огонь. Варим до загустения, как загустеет, снимаем с огня. Заварная основа по консистенции примерно как сгущённое молоко с сахаром.

Кладём 50 г сливочного масла,

размешиваем, чтобы масло полностью разошлось, сразу же переливаем в отдельную миску и даём остыть до очень теплого. Она не должна полностью остыть, не до комнатной температуры, заварная основа должна остаться довольно тёплой. Для того, чтобы сверху не образовывалась корка, накрываем плёнкой, кладём плёнку прямо на поверхность заварной основы.

Открываем банку с консервированными ананасами, сироп отцеживаем, ананасы мелко нарезаем. Добавляем желатин в сироп и оставляем набухнуть. Затем очень аккуратно нагреваем до полного растворения желатина. Желатиновый раствор вливаем в заварную основу и хорошо размешиваем. Заварная основа к этому моменту должна остаться тёплой.

Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой до мягких пиков.Очень желательно сливки не перебить, они должны хорошо держать форму, но при этом остаться мягкими. Далее очень аккуратно, но быстро вмешиваем взбитые сливки в заварной крем.

Быстро, потому что сливки у нас холодные, а в составе заварного крема есть желатин, если не поспешить, то желатин может схватиться прядями уже в процессе приготовления крема. В результате крем будет неоднородный и он не застынет, поэтому смешиваем аккуратно, чтобы не растерять объём и воздушность, но быстро. В результате получается совершенно негустой крем, но постепенно по мере того, как желатин начнет работать, крем будет густеть.

И у нас всё готово. Нам остаётся только собрать торт. На сервировочную тарелку кладём первый корж, устанавливаем разъемную форму. Пропитываем корж сиропом, выкладываем крем, разравниваем, выкладываем сверху немного ананасов.

Сверху выкладываем второй корж.

Второй корж предварительно слегка подрезаем по окружности, чтобы он был чуть меньше по диаметру и легко уместился в форме. Корж пропитываем, выкладываем крем, разравниваем.

Выкладываем ананасы. Точно также третий корж — пропитываем, крем, ананасы. И выкладываем последний четвертый корж.

Руками слегка прижимаем края коржа для того, чтобы корж был более округлым.

Ставим всю эту конструкцию в холодильник примерно на полчаса. Крем должен охладиться и подзагустеть. У нас осталось небольшое количество крема для промазывания торта сверху и пропитка. Для того, чтобы крем не загустел, не заветрился, миску с оставленным кремом накрываем и ставим в глубокую миску, куда наливаем слегка тёплую воду. Не горячую, просто слегка тёплую.

Через полчаса достаём из холодильника торт, аккуратно отделяем и снимаем форму. Пропитываем верхний маленький корж и весь торт промазываем кремом.

Украшаем торт подготовленными кубиками бисквита.

Крем мягкий, поэтому кубики легко клеятся. Торт подравниваем, слегка уплотняем руками.

Посыпаем сахарной пудрой и ставим в холодильник на 3-4 часа, торт должен хорошо пропитаться. Очень желательно торт сверху накрыть для того, чтоб бисквитные кубики не подсыхали.

И наш торт готов.

Торт получился очень вкусным, нежным, воздушным, с восхитительным ароматом ванили и лёгкой цитрусовой ноткой коржей.

Торт «Мимоза»

А я продолжаю изучать сложные и не очень сложные торты всех мастей. Какие-то не получаются с первого раза и уходят в дальний ящик. Другие переходят в ранг семейных традиционных блюд, как этот тортик.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Сахар 2 Стакана
  • Мука 1 Стакан
  • Яйцо 6 Штук
  • Яичный желток 4 Штуки
  • Персики консервированные 200 Грамм
  • Желатин 20 Грамм
  • Сок апельсиновый 750 Миллилитров
  • Сода 1 Чайная ложка
  • Уксус 1 Чайная ложка

Отделите белки от желтков, взбейте их в крутую пену. Осторожно всыпьте к ним стакан сахара, продолжайте взбивать. Затем внесите 6 желтков и соду, гашенную уксусом. Всыпьте муку, замешайте аккуратно тесто. Пеките корж в круглой форме при 180 градусах в течение 35 минут.

Остывший корж разрежьте на 3 части вдоль. Из двух частей вырежьте 3 окружности разного диаметра: маленькую, среднюю и большую.

Приготовьте крем. Поставьте апельсиновый сок в кастрюле на плиту до закипания. Отдельно желтки соедините со стаканом сахара и четырьмя столовыми ложками муки, а также влейте немного сока. Перемешайте. После закипания сразу внесите эту смесь к соку. Варите 5 минут до густоты.

Поставьте набухать желатин согласно инструкции на упаковке. Спустя час растопите его на водяной бане. Влейте в апельсиновый крем. Перемешайте.

Застелите глубокую тарелку пищевой плёнкой. На дно уложите самый маленький корж.

Нарежьте персики. Уложите немного кусочков персиков на корж, а затем смажьте все кремом.

По такому же принципу сложите остальные коржи по возрастанию, промазывая кремом и укладывая персики.

Закройте торт плёнкой, уберите его на 5 часов в холодильник. Потом достаньте, уберите плёнку, а торт переверните.

В конце смажьте торт оставшимся кремом и посыпьте остатками от коржа. Приятного чаепития!

Похожий видео рецепт «Торт «Мимоза»»

Торт Мимоза – классический итальянский десерт

Традиционный итальянский десерт Мимоза (torta Mimosa) – это торт с нежными бисквитными коржами, апельсиновой пропиткой, заварным кремом и взбитыми сливками. Влажные и необыкновенно вкусные бисквитные коржи получаются ярко-жёлтыми за счет использования большого количества желтков, без дополнительных красителей! А такая простая хитрость, как украшение из крошек бисквита, делает торт похожим на пушистый букет мимозы. Это лакомство очень популярно именно в весенние дни, и его готовят с удовольствием хозяйки по всей Италии.

  • яйцо 4 шт.;
  • сахар 220 грамм;
  • желток 8 шт.;
  • мука 200 грамм;
  • крахмал 40 грамм;
  • сливочное масло для смазывания.
  • молоко 300 мл;
  • сливки от 30% 500 мл;
  • ваниль в стручках ½ шт. или ванильный экстракт 1-2 капли;
  • желток 8 шт.;
  • сахар 200 грамм;
  • мука 55 грамм;
  • сахарная пудра 2 ст. ложки.
  • вода 100 мл;
  • сахар 50 грамм;
  • апельсиновый ликер (н-р, куантро) 50 мл.
  1. Приготовить бисквиты: соединить в ёмкости яйца и сахар и взбить с помощью миксера в течение 10 минут до увеличения объёма массы минимум вдвое.
  2. По одному добавить в полученную массу 8 желтков, вбивая после каждого на средней скорости миксера.
  3. Муку и крахмал дважды просеять.
  4. Понемногу добавлять муку с крахмалом в яичную массу, каждый раз аккуратно перемешивая плавными движениями снизу вверх, дополнительно насыщая тесто воздухом.
  5. Две формы для выпечки (диаметр 22 см) смазать сливочным маслом и слегка присыпать мукой.
  6. Разделить тесто на 2 части, наполнить формы и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
  7. Если форма для выпечки только одна, испечь бисквиты по очереди. Также можно испечь бисквиты в мультиварке в режиме «Выпечка» 40 минут.
  8. Готовые бисквиты остудить на решетке, обернуть пищевой плёнкой и оставить на 5-6 часов, а лучше на ночь.
  9. Приготовить крем: в сотейник или кастрюлю с толстим дном влить молоко и 300 мл сливок.
  10. Добавить семена из стручка ванили или ванильный экстракт и поставить на огонь, но не доводить до кипения.
  11. Отдельно в миске перетереть сахар и желтки. Добавить муку и перемешать до однородности.
  12. Влить в полученную массу немного подогретого молока со сливками и перемешать до гладкости.
  13. После этого добавить полученную массу в кастрюлю со сливками и молоком и варить крем на слабом огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет. Крем должен получится гладким и без комочков.
  14. Перелить крем в глубокую миску, накрыть пищевой плёнкой и оставить остывать до комнатной температуры.
  15. Оставшиеся 200 мл сливок взбить с сахарной пудрой. Отложить от полученной массы 3 ст. ложки (они понадобятся позже).
  16. Постепенно, по 1-2 ст. ложке, добавлять бОльшую часть взбитых сливок в заварной крем, каждый раз осторожно перемешивая, чтобы сливки не осели.
  17. Готовый крем накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.
  18. Приготовить пропитку: в сотейник влить воду, добавить сахар и прогреть всё до растворения сахара.
  19. Снять сироп с огня и добавить ликёр.
  20. Собрать торт: п ервый бисквит разрезать нитью или острым ножом на 3 равных коржа.
  21. Со второго бисквита аккуратно срезать верхнюю корочку, нарезать его на полоски, а после — на маленькие квадратики (чем меньше, тем лучше).
  22. Выложить на блюдо, на котором будет подаваться торт, первый корж и с помощью кисти щедро смочить его пропиткой.
  23. Нанести на корж тонкий слой взбитых сливок (из отложенных) и равномерно распределить их по поверхности.
  24. Поверх слоя сливок равномерно нанести третью часть заварного крема.
  25. Накрыть вторым коржом, пропитать пропиткой, смазать оставшимися взбитыми сливками, а затем заварным кремом.
  26. Накрыть третьим коржом и смазать сверху и по бокам оставшимся заварным кремом.
  27. По всей поверхности украсить торт нарезанными кусочками бисквита.
  28. Поставить торт в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь для пропитки.
  29. Перед подачей присыпать торт сахарной пудрой.
Ссылка на основную публикацию

Adblock detector