Черничный торт с йогуртом

Черничный торт по этому рецепту не очень трудоемок, большая часть времени при его изготовлении уходит на поочередное охлаждение желейных слоев в холодильнике. Торт получается нежным на вкус, не слишком сладким. Особую пикантность ему придают хрустящие шоколадные включения.

Для приготовления черничного торта я использую уже готовый бисквит, с ним удобнее работать с кольцом, вырезающим дно для торта нужного размера. Если использовать разъемную форму с вставляющимся дном, то у них нет режущей кромки, и там бисквит лучше для начала выпечь в той самой форме.

Кроме бисквита нам потребуется около 500 мл черничного йогурта; 500 мл черники в собственном соку; желатин (желательно листовой) в количестве, достаточном для желирования 1 литра жидкости; 50 г шоколада и приблизительно 150 мл сливок для взбивания (для декора).

Я монтирую этот торт на том же блюде, на котором он будет сервироваться. Вырезаем из бисквита дно для торта с помощью кольца подходящего размера.

Мелко рубим шоколад.

Помещаем рубленный шоколад в полиэтиленовый мешок, завязываем его узлом и топим шоколад в водяной бане. Его имеет смысл пару раз размять пальцами, пока масса не станет жидкой и без комочков.

Срезаем у пакетика уголок (отверстие должно получиться небольшим) и поливаем бисквит шоколадом, нанося бесструктурный рисунок. Его видно не будет, он — для хруста.

Желатин, достаточный для желирования 500 мл жидкости, размягчаем в холодной воде 5 минут (следуем инструкции на упаковке).

Разогреваем размоченный желатин до полного растворения (например, в микроволновке на режиме для оттаивания в два приема по 10-15 секунд, в промежутке перемешать).

В разошедшийся желатин в три-четыре приема вмешиваем черничный йогурт. Ни в коем случае не делать наоборот! (Не вмешивать желатин в йогурт.)

Можно выловить из черники в собственном соку все ягоды и вмешать их в йогуртовый слой.

Йогурт выливаем в форму поверх бисквита с шоколадом. Ставим торт в холодильник на 2-3 часа.

Когда йогуртовый слой как следует застыл, растворяем согласно инструкции на упаковке вторую часть желатина и разводим в нем черничный сок.

Выливаем черничное желе в форму поверх йогуртового слоя. Удаляем с поверхности жидкости пузырики (не рассчитывайте, что они лопнут сами, как на чае или соке, пузырики на желе бывают достаточно стабильными). Ставим торт в холодильник до полного застывания (2-3 часа).

Ножом (или горелкой, если она у вас есть, и если форма не пластиковая) отделяем стенки торта от бортиков формы.

Извлекаем торт из формы.

Взбиваем сливки до консистенции крема.

Декорируем черничный торт взбитыми сливками.

Ингредиенты:

Для коржа:

  • 50 г сливочного масла;
  • 50 г сахара (четверть стакана);
  • 1 крупное яйцо;
  • 50 г (немного, меньше, чем полстакана) муки;
  • 1/3 чайной ложки разрыхлителя;
  • 1 столовая ложка какао-порошка.

Для йогуртового слоя:

  • 350 мл йогурта;
  • 1 столовая ложка желатина (с небольшим верхом);
  • 50 мл воды;
  • Полстакана черники.

Для желейного слоя:

  • 1 пакетик желе;
  • 200 мл воды;
  • Полстакана черники.

Как испечь:

Дно формы закрываем кругом из пергамента, чуть смазываем дно и стенки подсолнечным маслом без запаха. Выкладываем при помощи ложки распределяем тесто ровным слоем. Выпекаем при 180С до сухой шпажки – минут 15-20, смотря по Вашей духовке. Корж тонкий, так что следите внимательно.

Пока остывает бисквит (из формы не достаём!), подготовим йогурт. Желатин разводим в воде (у меня – быстрорастворимый, поэтому я размешиваю его в горячей воде, пока растворятся крупинки). Пусть желатиновая вода остынет до комнатной температуры. Вливаем в йогурт и перемешиваем (или быстро взбиваем миксером). Добавляем мытую и обсушенную чернику.

Аккуратно, ложкой выливаем на остывший корж в форме половину йогурта с ягодами и ставим в холодильник на 15-20 минут или пока первый слой заливки схватится.

Достаём заготовку и так же аккуратно, с помощью ложки, распределяем вторую половину йогурта. Если бухнуть всё сразу, то заливка может протечь из незаметной щели или получиться неровной. Поэтому делаем не спеша. Снова помещаем торт в холодильник на час-полтора, до застывания йогурта.

Завершающий этап – приготовление желе. На упаковке указано в два раза больше воды (400 мл), но нам нужно вполовину меньше – 200 мл, чтобы желе хорошо застыло. Горячую кипячёную воду (70-90С) наливаем в не очень глубокую широкую ёмкость, высыпаем сухой порошок желе и размешиваем до растворения крупинок. Дожидаемся, чтобы желе остыло до комнатной температуры – если поспешить и вылить его на торт тёплым, оно растопит йогуртовый слой. Можно на несколько минут поставить почти остывшее желе в холодильник – но будьте начеку, чтобы оно не застыло прямо там, в тарелке.

Опять же, аккуратно, ложкой, поливаем на застывший йогурт часть желе, примерно половину.

Рассыпаем по торту чернику и отправляем в холодильник. Желе «схватится» и удержит внутри ягоды. А если вылить всё желе сразу, то ягоды всплывут, словно поплавки, как это произошло со второй порцией черники, добавленной, когда я выливала оставшееся желе.

Залив тортик второй половиной желе, ставим его в холодильник на пару часов или на ночь.

Когда все слои хорошо схватятся, можно пробовать наш чернично-йогуртовый тортик!

Смочив нож в тёплой воде, аккуратно нарезаем торт на порции.

И угощаемся лёгким и ярким летним десертом!

Держать йогуртовый тортик с ягодами следует в холодильнике. Хоть он и не мороженое, а может начать слегка подтаивать.

Ссылка на основную публикацию

Adblock detector