Бисквитно-кремовый торт

Идеальный бисквитный торт: классический рецепт бисквита с масляным кремом

Бисквит. Способов его приготовления так много, что описывать за один раз все рецепты бисквита было бы …неразумно, как минимум. Рассмотрим и рецепт бисквита по ГОСТу, и универсальный классический бисквит, который готовится по формуле «сахар + яйца + мука». Сделать хорошее бисквитное тесто по обеим рецептам очень просто.

Рецепт бисквита по ГОСТу СССР

Основной рецепт, на основе которого и составляются вариации.

  • 4 яйца / разделить на желтки и белки
  • 120 гр. сахара
  • 120 гр. муки высшего сорта, (я предпочитаю заменять часть муки кукурузным крахмалом, где-то так 100 грамм муки +20 грамм крахмала)

Всё. Из продуктов больше ничего не нужно для теста. Если вы ожидали чего-нить этакого, то я расстрою вас ;). Из кондитерских приспособлений / инструментов потребуются:

  1. нержавеющая или стеклянная миска,
  2. сито,
  3. форма для выпекания,
  4. пищевой пергамент или бумага.

А вот технология приготовления бисквитного теста описывается ниже:

  1. промыть яйца;
  2. взбейте желтки с 2/3 сахара до светлой густой массы;
  3. белки взбейте миксером для пиков как здесь, добавьте сахар и продолжайте взбивать до плотности и блеска — чаще хватает 1 минуты. Слишком сильно, как для меренги, в тесто белки не взбиваются, тесто может плохо подняться (важно!;)
  4. смешайте белки с желтками в однородную массу;
  5. взвешенную и просеянную муку введите во взбитую яичную массу аккуратно, перемешайте не дольше 5 секунд тщательно, энергично, движениями от края миски, опуская тесто в середину, при этом поворачивая миску;
  6. проверяем рукой нет ли на дне комков. Если есть — растираем их руками. Если нет — переходим к следующему шагу;
  7. заранее включаем духовку на 180 градусов. Берем форму для выпекания. Стелим на дно пищевой пергамент или бумагу;
  8. полученную белковую массу заливаем в форму, подготовленную по способу «французская рубашка» форму — способ описан здесь,равномерно распределяем по площади формы и выпекаем в нагретой духовке;
  9. выпекайте 25 минут при 200 С;
  10. готовность бисквита определяем традиционно — деревянной шпажкой протыкаем серединку коржа — на нем не должно оставаться сырого теста, либо нажатие на корж — поверхность пропеченного бисквита должны пружинить.

Классический рецепт бисквитного теста на 10 яиц

  • 10 яиц,
  • 400 г сахара,
  • 350 г муки высшего сорта.
  1. Яйца начисто промыть.
  2. Отделить белки от желтков.
  3. 20% сахара (80 г.) растираем с 10 желтками ложкой в миске.
  4. Взбиваем белок до густой пенки в другой миске.
  5. Оставшийся сахар (320 г.) постепенно добавляем во взбитые белки, продолжая взбивать их до растворения сахара.
  6. Затем во взбитую смесь постепенно добавляем желтки, растертые с сахаром.
  7. Просеиваем 350 г муки во взбитую белковую массу и медленно перемешиваем не дольше 5 секунд.

Повторяем шаги с 5 по 8 предыдущего рецепта и выпекаем в нагретой духовке в течении 30–40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой или спичкой.

Важно: горячий бисквит нельзя остужать на сквозняке.

Какой крем лучше для бисквитного торта: из сливок или из масла

Рассмотрим как сделать два вида крема: из сливок и из масла.

Крем из молочных сливок

Для крема из сливок потребуются:

  • 800 г молочных сливок 35% или 38% жирности,
  • 150 г просеянной сахарной пудры (или 250 г сгущенного молока по ГОСТу),
  • ванилин.

Подготовьте стеклянную или пластмассовую глубокую миску.

  1. Сливки взбиваем миксером или блендером примерно 3 минуты до образования густой смеси.
  2. В смесь добавляем сахарную пудру, просеянную через мелкое сито (или сгущенку), щепотку ванилина, и перемешиваем все ложкой 5 секунд.

Крем масляный на сгущенном молоке

Для масляного крема потребуются:

  • 400 г масла жирностью не менее 87%,
  • 2 столовые ложки сахарной пудры,
  • 400 г сгущенного молока,
  • ванилин.

В миску кладем масло комнатной температуры и добавляем сахарную пудру и щепотку ванилина (для того, чтобы убрать привкус масла). Взбиваем все миксером пока получившаяся масса не станет белой. Добавляем сгущенку, взбиваем до получения однородной массы.

Ганаш и шоколадная глазурь

Ганаш
Для приготовления ганаша нужно:
— 100 г темного шоколада;
— 3 столовые ложки молочных сливок 38% жирности;
— 1 чайная ложка коньяка.

Нужно растопить 100 г. шоколада, добавить туда сливки и немного кипятка (при этом шоколад будет сворачиваться). Смесь нужно постоянно перемешивать. В конце добавляем коньяк. Глазурь готова.

Классическая шоколадная глазурь
Нам потребуются:
— 150 г сахарного песка;
— 3 столовые ложки какао не менее 20% жирности;
— 100 г молока (или воды);
— 80 г сливочного масла 87% жирности;
— 1 чайная ложка коньяка.

Перетираем ложкой сахар с какао, чтобы в получившейся смеси не было комков. Добавляем молоко и снова перемешиваем. Ставим эту массу на медленный огонь и варим 10–15 минут, постоянно перемешивая.

Чтобы проверить готовность глазури нужно капнуть ею на любую холодную поверхность. Если капля расплывается, то глазурь еще не готова — варим дальше. Если капля сразу застывает и держит
форму — глазурь готова. Остается добавить в горячую глазурь сливочное масло и коньяк и тщательно перемешать.

Для приготовления сахарной пасты нам потребуются:
— 1 яичный белок;
— 2 столовые ложки лимонного сока (или две щепотки лимонной кислоты);
— 1 щепотка ванилина;
— 200 г мелко просеянной сахарной пудры.

Сахарную пудру просеиваем через мелкое сито. Отделяем белок от желтка. Желательно использовать стеклянную посуду с округлым дном. Постепенно добавляем сахарную пудру, лимонный сок, ванилин и протираем ложкой 15 минут. Использовать миксер не рекомендуется.

Чтобы проверить готовность сахарной пасты сделайте небольшой кулек из промасленной бумаги (пергамента) и положите туда немного пасты.

Оторвите самый кончик кулька и проведите тонкую нить пастой между расставленными указательным и средним пальцами. Эта нить из пасты не должна рваться. Готовой пастой можно делать кружева и узоры на торте, а также многое другое.

Приготовить крем-безе совершенно несложно.

Нам потребуются:
— 100 г белков,
— 200 г сахара,
— 1 щепотка лимонной кислоты,
— ванилин,
— глубокая посуда из нержавеющей стали,
— миксер или блендер.

Посуда и приборы, которыми мы делаем крем-безе должны быть полностью обезжирены. Лучше всего перед приготовлением крема еще раз помыть посуду и приборы с моющим средством, а затем протереть их сухим полотенцем. Материал посуды — нержавеющая сталь.

В посуду из нержавейки кладем сахар, добавляем 3 столовые ложки воды, ставим на огонь и перемешивая доводим до состояния густого сиропа. Сироп считается готовым, когда он тянется толстой нитью. В горячий сироп добавляем щепотку лимонной кислоты и перемешиваем.

Параллельно взбиваем миксером белки, и во взбитую смесь постепенно добавляем готовый сироп в три захода. Взбивать нужно не менее 20 минут до образования густой массы. В процессе взбивания добавьте щепотку ванили. Она нужна для того, чтобы убрать специфический привкус белка.

Полученный крем можно использовать как для начинки, так и для украшения торта фигурками и цветами.

Украшение бисквитного торта розами

Розы на торт можно сделать из белкового крема или из мастики. И то, и другое мы уже делали в предыдущих пунктах. Перед приготовлением роз нужно окрасить крем или мастику. Для окрашивания белкового крема можно взять любую пищевую краску кроме жирорастворимой.

Роза из белка
Для приготовления розы из белкового крема нам понадобятся:
— сам крем,
— мешочек с насадкой для изготовления роз («корнет») или обычный кулек из пергамента,
— толстая палочка, на которую мы поместим розу (подойдет обычный карандаш),
— кисточка,
— вода,
— ножницы.

Набираем в мешочек белковый крем, берем палочку, и, выдавливая крем из мешочка на палочку, образуем бутон розы. Далее, выдавливая крем из мешочка мы приклеиваем лепестки розы. Обратите внимание, что каждый последующий лепесток должен быть примерно на 5 мм выше, чем предыдущий.
Берем ножницы, немного раскрываем их, и в прорезь вставляем нашу палочку с розой так, чтобы оба лезвия касались палочки. Затем, вращая палочку аккуратно снимаем розу и помещаем ее на торт.

Если у вас нет мешочка со специальной насадкой, то можно использовать обычный кулек из пергамента. После наполнения кулька белковым кремом кончик кулька нужно срезать наискосок и сжать пальцами, чтобы выдавливаемый крем был как можно тоньше. Технология приготовления розы такая же, как и при использовании мешочка с насадкой.

Роза из мастики


Для приготовления розы из мастики нам понадобятся:
мастика,
толстая палочка, на которую мы поместим розу (подойдет обычный карандаш),
кисточка,
вода,
круглая кондитерская вырубка (подойдет крышка из под бутылки).

Мастику нужно раскатать скалкой до толщины в 2–3 мм и вырезать из нее 10 одинаковых кружочков. Один из них понадобится нам для изготовления бутона. Нужно будет просто обернуть им палочку. Из остальных мы сделаем лепестки.

При изготовлении розы из мастики помните про основной принцип – каждый последующий лепесток должен быть на 5 мм выше, чем предыдущий.

Пальцами разомните кружочки лепестков так, чтобы последующий был чуть больше предыдущего. Чтобы мастика не прилипала к пальцам используйте картофельный крахмал. Перед тем, как прикрепить лепесток к палочке смочите его водой с помощью кисточки. Каждый лепесток Вы можете поправить пальцами, после того, как прикрепили его. Когда роза соберется, снимаем ее со шпашки.

Из чего лепят фигурки

Фигурки на торт можно делать из марципана или из мастики (сахарной пасты). Фигурки из мастики не так хорошо сохраняют свою форму после лепки, поэтому я рекомендую использовать покупной марципан.

Для приготовления марципана нужны:
— 150 г миндального порошка,
— 500 г сахарной пудры,
— 3 столовые ложки глицерина,
— 2 столовые ложки глюкозы,
— 1 щепотка лимонной кислоты,
— 1 столовая ложка кокосового (или подсолнечного) масла.

Все ингредиенты тщательно перемешиваем до однородной эластичной массы.
Качественный марципан содержит более 70% миндального порошка. Обратите внимание, что марципан используется не только для изготовления фигурок, но и для начинки, поэтому внимательно прочтите этикетку. Покупной марципан можно легко окрасить любой пищевой краской.

Для придания нужной формы марципану можно использовать любые подручные средства, например, нож, ложки, деревянные шпажки. Чтобы марципан не прилипал к рукам используйте картофельный крахмал.

Чтобы фигурки приобретали глянец можно покрывать их желатиновой глазурью. 1 чайную ложку желатина разбавляем 5 ложками воды и ждем примерно 5 минут, пока смесь не набухнет.

Лишнюю воду сливаем. Оставшуюся смесь растапливаем в водяной бане с 2 чайными ложками сахара. Полученную смесь в теплом виде наносится на готовые охлажденные в холодильнике фигурки.

Фрукты на тортах

Украшать торт фруктами нужно за час до подачи торта. Это делается для того, чтобы фрукты не заветривались, и не теряли свой вид и форму.

Идеальной поверхностью для выкладывания фруктов является бисквит. Также фрукты можно выкладывать на марципан или мастику, но не на крем. Перед выкладыванием фруктов, торт следует оставить в холодильнике как минимум на 30 минут.

Чтобы сохранить вид фруктов нам потребуется специальная желатиновая смесь. 1 чайную ложку желатина разбавляем 5 ложками воды и ждем примерно 5 минут, пока смесь не набухнет. Лишнюю воду сливаем. Оставшуюся смесь растапливаем в водяной бане с 2 чайными ложками сахара.

С помощью кисточки нужно покрыть фрукты на торте получившейся смесью, начиная с краев. Смесь должна быть не горячая, а теплая. Обратите внимание, что эта смесь быстро остывает.

Бисквитно-кремовый торт

Бисквитный тортик на день рождения или просто к чаю — это беспроигрышный десерт! Предлагаю попробовать вам приготовить бисквитно-кремовый торт с очень нежным и легким сливочным кремом и фруктами!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Яйца 5 Штук
  • Сахар 200 Грамм
    для бисквита
  • Мука 1,5 Стакана
  • Ванилин 1 Щепотка
    для бисквита
  • Сливки 500 Миллилитров
    для крема
  • Сахарная пудра 100 Грамм
    для крема
  • Вода 100 Грамм
    для пропитки
  • Сахар 100 Грамм
    для пропитки
  • Алкоголь 2 Ст. ложки
    или сироп из-под консервированных фруктов; для пропитки
  • Консервированные персики 1 Штука
    банка
  • Ананасы нарезанные 1 Штука
    банка
  • Киви 4 Штуки

Сначала приготовьте бисквит: приготовьте из ингредиентов для теста (яйца, мука, сахар, ванилин) бисквитное тесто и выпеките один большой корж.

Готовый бисквит стоит выдержать при комнатной температуре несколько часов, чтобы он остыл и его было легче резать, и вообще он становится вкуснее спустя время. Потом разрежьте его на три равные части.

Пропитать коржи можно двумя способами: смешать сахар с водой, на огне довести слегка до кипения, чтобы сахар растаял и получился сироп, а в него добавить немного алкоголя (коньяк, ром, виски, бренди, на выбор). Или, если вы используете консервированные фрукты для украшения, взять сироп из-под них. Удобнее всего сбрызнуть коржи с помощью пульверизатора: налейте в него сироп и пропитайте таким образом коржи.

Теперь крем: чтобы сливки хорошо взбились, взбивать их нужно холодными. Взбивайте не менее 5-7 минут миксером. Потом добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать, крем должен быть густым, но не стать маслом.

Фрукты порежьте на равные тонкие дольки.

Самые красивые дольки оставьте для верха. Теперь соберите торт: промазывайте кремом корж, выкладывайте фрукты, снова промазывайте кремом.

И так повторите со следующим коржом.

сверху выложите кругами красиво дольки персиков и киви.

Приготовьте желе по инструкции, дайте ему немного остыть.

От центра к краям равномерно полейте фрукты желе. Застынет оно быстро.

Украсить торт можно с помощью все того же крема и кондитерского мешка.

Чем дольше он будет пропитываться в холодильнике, тем вкуснее будет. Вот так выглядит готовый бисквитно-кремовый торт в разрезе.

Как приготовить кремовый торт: пошаговая инструкция с фото. Бисквитно-кремовый торт

Немногие хозяйки любят готовить кремовые торты. Детские ли, на день рождения или годовщину свадьбы, но многие предпочитают покупать готовый десерт, ссылаясь на нехватку времени. Мы расскажем вам, как приготовить вкусный и легкий торт всего за пару часов, рассмотрев несколько вариантов.

Печем бостонский торт

Самым лучшим рецептом для начинающих кулинаров, пожалуй, является именно этот. На его приготовление уходит не так много времени, ингредиенты используются самые обычные, но в то же самое время гости будут просто умолять поделиться секретом шедевра. А имя этому шедевру – бостонский кремовый торт, его приготовлением мы с вами займемся прямо сейчас. Коржи этого лакомства бисквитные, а для их приготовления требуется взять следующие ингредиенты:

  • мука пшеничная – 125 г;
  • яйцо куриное – 4 шт;
  • сахарный песок – 150 г;
  • масло растительное – 3 ст. ложки;
  • разрыхлитель – 1 чайная ложка;
  • сок лимона – 1 чайная ложка.

Секрет смешивания компонентов

В оригинале в такой бисквитно-кремовый торт добавляют арахисовое масло, но если указанного компонента не оказалось под рукой, используйте обычное подсолнечное. Для начала приготовьте сразу три глубокие миски, так как компоненты на тесто смешиваются порознь. В одну из посудин просейте муку, добавьте разрыхлитель и всего лишь 50 граммов сахара. А в другой емкости разотрите желтки 4 яиц с растительным маслом и лимонным соком. Белки нам тоже понадобятся, влейте их в третью свободную посудину, добавьте к ним оставшийся сахарный песок и взбейте до волнообразных пиков миксером. Наш бисквитно-кремовый торт должен получиться невероятно нежным, легким и воздушным.

Готовим бисквит

Настало время смешать все ингредиенты между собой. Однако и в этом процессе есть своя последовательность. Первым делом осторожно введите третью часть белкового состава к желткам, слегка перемешайте и так же деликатно введите оставшуюся часть взбитых белков. Теперь наступает самый ответственный момент. Бостонский кремовый торт должен иметь пышный бисквит, поэтому вводим к яичному миксту мучной состав постепенно, чтобы масса не осела, осторожно при этом вымешивая ложкой или лопаточкой.

Процесс выпекания

Выпекать бисквит станем в круглой форме среднего диаметра, чтобы он получился довольно высоким. Днище формы выложим пергаментной бумагой, слегка пропитанной в масле, а вот бока емкости для выпекания смазывать совсем необязательно. Ставим форму с тестов в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут. Готовность бисквита всегда можно проверить зубочисткой. И вот тут существует еще один секрет. Наш будущий кремовый торт выйдет пышным и высоким на загляденье, если его не вынимать из формы горячим. Сначала дайте основе остыть, а потом уже и вынимайте, в противном случае бисквит рискует заметно осесть.

Крем для бостонского торта

Для приготовления крема понадобятся следующие ингредиенты:

  • молоко – 500 г;
  • яйцо куриное – 2 штуки;
  • масло сливочное – 50 г;
  • сахарный песок – 100 г;
  • стручок ванили (можно заменить ванильным сахаром);
  • картофельный крахмал – 30 г.

Для приготовления крема нам снова понадобится небольшая кастрюлька. Яйца, сахарный песок и крахмал положите в посудину, взбейте массу венчиком. Добавьте только полстакана молока и снова немного помешайте. Теперь можно влить оставшуюся часть молока и поставить кастрюльку на умеренный огонь. Теперь, ни на минуту не отвлекаясь, все время помешивайте жидкий состав до тех самых пор, пока на поверхности не заметите пузырьков. Пусть крем «повулканизирует» еще минуты две, а уже затем посудину можно снимать с огня. Прямо в горячий состав добавьте сливочное масло и ванилин, снова размешайте венчиком. Осталось переложить готовый крем в глубокую тарелку или миску, накрыть пищевой пленкой во избежание нежелательного образования корочки на поверхности и ждать, когда состав остынет и загустеет.

Формирование торта

За это время бисквит уже успел остыть, ничуть при этом не потеряв в пышности. Помните, мы договаривались выбирать среднюю форму для выпекания? Диаметр формы должен быть в диапазоне 20-24 см. В этом случае наш кремовый торт сможет состоять из трех коржей. Итак, аккуратно и ровно разрежьте основу поперек на три равные по толщине части. Хорошенько намажьте кремом две нижних части торта, сильно при этом не придавливая. На верх положите третий корж, а пропитывать его мы станем совсем другим составом.

Шоколадная глазурь

Для того чтобы приготовить шоколадную глазурь, нам понадобится сотейник, небольшая кастрюлька, горький шоколад и сливки. На водяной бане растопите шоколад, ломая его на кусочки для ускорения процесса, влейте туда сливки и все время старайтесь помешивать сладкую массу. Когда консистенция глазури станет однородной, состав можно считать готовым. Теперь остался завершающий штрих: полейте кремовый торт глазурью так, чтобы вся поверхность и бока были пропитаны. Для боковой поверхности используйте в помощь ложку либо широкий нож. Необычайно легкий кремовый торт готов! Его можно подавать к столу незамедлительно, ведь ждать, пока коржи пропитаются, нет необходимости.

Быстрый рецепт из готового теста для маленьких сладкоежек

Сегодня мы не упоминаем про шедевры кулинарии, достаточно трудоемкие в приготовлении. Наша задача — сделать вкусный десерт, затратив при этом минимум усилий. Для приготовления детского лакомства нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • тесто слоеное – 2 листа;
  • сливки жирные – 400 г;
  • греческий йогурт – 400 г;
  • ягоды (любые) – 250 г;
  • сахарная пудра – 6 чайных ложечек;
  • желатин – 5 г.

Приготовление торта

Листы теста выпекайте в течение 15 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Чтобы тесто не поднималось слишком высоко, можете проткнуть его вилкой в нескольких местах. Пока листы пекутся, можно заняться приготовлением крема.

Сливки нужно взбить до образования жестких волнообразных пиков, а затем всыпать в состав сахарную пудру. Желатин растворить в небольшом количестве воды и влить в крем небольшой струйкой. Греческий йогурт следует добавлять понемногу, перемешивая состав силиконовой лопаткой, а сразу после введения йогурта к крему добавляют ягоды.

Готовится такой торт очень просто. На один готовый лист теста выкладывают толстым слоем крем, а затем накрывают еще одним листом теста и посыпают сахарной пудрой. Рекомендуем испечь такой торт кремовый для девочки. Ведь каждая юная сластена особенно любит, чтобы в десерте было как можно больше нежного и воздушного крема.

Очень простой бисквитный торт

Если вы устали от пищевых добавок, химических красителей и консервантов в выпечке, советуем испечь очень простой торт кремовый. Рецепт этот пользуется популярностью много лет.

Вот перечень ингредиентов, которые необходимо подготовить:

  • мука пшеничная высшего сорта – чуть меньше стакана;
  • яйцо куриное свежее – 4 штуки;
  • сахарный песок – 1 стакан;
  • сухари сладкие панировочные – 100-150 г;
  • масло сливочное высшего сорта – 200 г;
  • сгущенное молоко (ГОСТ) – ½ банки.

Способ приготовления

В глубокой миске взбейте яйца с сахаром в густую и пышную массу. Просеянную муку осторожно вводите частями, не взбивайте, а слегка перемешайте, чтобы тесто не осело. Выпекайте бисквит в разогретой духовке 30 минут. Как мы рекомендовали чуть ранее, вынимать готовый бисквит из формы следует тогда, когда он уже остынет, а иначе кремовый торт получится не совсем пышным. Разрежьте бисквит на два коржа и аккуратно срежьте края. Срезанные края можно отдать детям, а можно засушить и перемолоть в сладкую панировочную крошку. Если вы еще неопытны в кулинарном искусстве и не уверены в своих силах, можете взять форму для выпекания большого диаметра и испечь друг за другом 2 бисквита.

Процесс создания масляного крема и формирования узоров

Взбейте миксером сгущенку и масло, уберите крем в холодильник. Для того чтобы придать любой части крема необходимый оттенок, можно воспользоваться пищевыми кулинарными красителями, какао-порошком, свекольным или морковным соком. Нам осталось оформить свой простой шедевр, промазав поверхность и боковые части коржей кремом, а также вооружиться кулинарным шприцем с различными насадками и сформировать узоры в виде листочков, розочек и различных витиеватых украшений. Бока торта присыплем сладкой панировочной крошкой и не станем сразу подавать лакомство на стол, отправим его в холодильник на полчаса.

Кстати, многоярусные свадебные кремовые торты украшаются именно таким масляным кремом с добавлением пищевых красителей. Кулинары особо почитают эту разновидность крема за способность хорошо держать форму хитрых и замысловатых узоров.

Ссылка на основную публикацию

Adblock detector