7 легендарных гастрономических хитов, рецепты и истории их рождения

Самая популярная версия – история салата «Цезарь» началась в итальянском Пьемонте, где в феврале 1896 года родился Абелардо Чезаре Кардини. Семья у него была шумная и неугомонная – восемь детей! Пока сестры оставались в Италии, три брата Чезаре отправились за лучшей жизнью в США. Один открыл отель в Калифорнии, два других отправились в Мексику. Вслед за братьями пересек океан и 17-летний Чезаре. Жизнь его помотала, но в конце концов Чезаре занялся ресторанным бизнесом в Мексике в пограничном городе Тихуана. В то время в Штатах свирепствовал «сухой закон», и предприимчивый итальянец понял, что лучше поить и кормить людей поближе к Америке, но по другую сторону ее границы.

Согласно разным источникам, а прежде всего рассказам Розы, дочери Чезаре, все случилось 4 июля 1924 года в День независимости Америки. Чезаре Кардини, чтобы накормить многочисленных голодных гостей, собрал все, что у него было под рукой, и соорудил салат. А под руку ему в тот день попались листья зеленого салата, чеснок, гренки, сыр пармезан, оливковое масло, яйца и вустерский соус. Интересной была и подача блюда. Оригинальный салат готовился за столом – непосредственно перед гостями. Когда заправка для салата была готова, в нее окунали листья салата и выкладывали их стеблем вверх. Блюдо подавали на плоской обеденной тарелке, чтобы салат можно было есть руками.

И гости, и партнеры итальянца были более чем довольны салатом, и сработало «сарафанное радио» – слухи о новом блюде распространились по всему городу. Большинство историков и кулинаров уверены, что именно так родилось блюдо, вошедшее в золотой фонд всемирной гастрономии. К слову, примерно тогда же Чезаре стал Цезарем и салат получил его имя.

На «крючок» салата «Цезарь» попались звезды Голливуда и прочая модная публика. «Король Голливуда» Кларк Гейбл, сыгравший обольстительного Ретта Батлера в «Унесенных ветром», регулярно наведывался в Тихуану, чтобы поесть любимый салат.

Говорят, что к первоначальной версии, приготовленной Чезаре, анчоусы добавил его брат Алекс, приехавший в Тихуану в 1926 году. Во время Первой мировой войны он служил в итальянских ВВС, поэтому свой вариант блюда назвал «салатом авиатора». Позже Роза Кардини, дочь Чезаре, уверяла, что ее отец был категорически против использования анчоусов. Он считал, что заправку «делает» вустерский соус, и ему в помощь никто не нужен. Но многие шефы и кулинарные историки считают, что салат «Цезарь» должен называться «Салат Алекса-Цезаря Кардини», настолько важны в нем анчоусы.

Рецепт салата Цезарь

В настоящем «Цезаре» нет ни курицы, ни помидоров черри!

Салат Цезарь

4 порции, приготовление: 20 мин.

  • 2 кочана салата романо
  • 3 куска вчерашнего белого хлеба
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 желток
  • 50 г сыра пармезан
  • 5 филе анчоусов
  • 80 мл оливкового масла «экстра вирджин»
  • 1 ст. л. белого винного уксуса
  • соль, свежемолотый черный перец

1. С хлеба срежьте корку и нарежьте кубиками со стороной 1,5–2 см.

2. В сковороде разогрейте 40 мл оливкового масла. Поджарьте хлеб в масле, постоянно помешивая, до тех пор, пока он не станет коричневым со всех сторон, 12 мин.

3. У романо удалите все жесткие, темные или подвядшие листья, остальные отделите от кочерыжки, при необходимости промойте и обсушите на бумажном полотенце. Для салата «Цезарь» листья среднего размера оставляют целыми, а большие рвут на крупные куски. Их можно хранить в холодильнике, пока готовите заправку. Если собираетесь оставить листья на холоде больше чем на 1 ч, заверните их во влажное бумажное полотенце.

4. Приготовьте заправку. Натрите пармезан на мелкой терке. Раздавите чеснок, очистите и растолките в ступке или порубите ножом вместе с 1 филе анчоуса в пасту, добавьте соль и перец и хорошо разотрите.

5. Добавьте желток и уксус, перемешайте. Влейте 30 мл оливкового масла, взбивая венчиком, до образования густой заправки. Добавьте тертый пармезан.

6. Салатные листья выложите в миску. Полейте заправкой, перемешайте. Выложите сверху крутоны, посыпьте перцем и подавайте.

Ссылка на основную публикацию

Adblock detector