Рецепт коктейля Исаев Мартини

Рецепт коктейля Исаев Мартини

Превосходство Кана в коктейлях сегодня могут попытаться оспорить лишь только два или, скажем, три других российских миксолога.

Александр Кан двинулся по своему пути к славе в начале 90-х. С тех пор он пережил моды и эпохи, обогатив те бары, где работал, своими рецептами, порой гениальными, большинство из которых широко востребованы сегодня. К таковым относятся: «Исаев», «Пеликан», «Русско-японская война», «Лимонад Зеленой феи». Все это доказывает, что Александр Кан не состоялся в мановение ока. Он постепенно преодолевал ступени миксологии, накапливая опыт и открывая новые пути в мире вкуса.

Как у мастерского шеф-повара, то есть, художника, у Кана были свои творческие периоды. Период суши, период «City Space» (во взлете которого к мировым вершинам он принял участие) или период работы над контрастами, когда он сочетал с неожиданным успехом то, что казалось несочетаемым: клубнику и перец, соленый огурец и мед…

Но основной секрет Кана заключается в том, что он всегда умел приспособить коктейли к конкретному бару и к атмосфере, в которой их подают. На его взгляд, подобная адаптация необходима для достижения слияния посетителей с заведением.

Исаев

Коктейль «Исаев», появившийся на свет в 2006 году в баре «Версия», стал одним из символов русской миксологии. Александр Кан, вдохновившись любимым коктейлем Джеймса Бонда «Водкой-Мартини», придал классическому рецепту новое, русское звучание. Вместо вермута в коктейле используется березовый сок, а в качестве названия – имя русского суперагента Исаева-Штирлица.

Ингредиенты

50 мл сконцентрированного березового сока* (Исаев микс)

Приготовление

Перемешать ингредиенты в стакане для смешивания, заполненном льдом. Отфильтровать в охлажденный коктейльный бокал. Протереть бортики бокала кусочком лимонной цедры, предварительно выжав ее в бокал. И ей же гарнировать коктейль. Или можно украсить коктейль тонкими полосками лимонной цедры.

* Для того чтобы приготовить сконцентрированный березовый сок, надо налить 1 литр сока в кастрюлю и держать ее на огне, пока содержимое кастрюли не сократится в четыре раза. Охладить перед использованием.

10 лучших рецептов коктейлей с мартини для домашнего приготовления

Рейтинг лучших коктейлей с мартини по версии авторов сайта «АлкоФан». При составлении списка рецептов мы руководствовались вкусом, популярностью, доступностью ингредиентов и простотой приготовления напитков в домашних условиях. По желанию мартини можно заменить любым другим аналогичным вермутом, например, марками Чинзано, Деласи или Долян.

1. «Мартини с водкой»

Легендарный коктейль, ставший популярным благодаря Джеймсу Бонду.

  • мартини «Драй» (сухое) – 10 мл;
  • водка – 40 мл;
  • лимонный сок – 5 мл;
  • оливки – 1-2 штуки;
  • лед.

Рецепт: наполнить шейкер льдом, добавить водку, интенсивно взбалтывать 10 секунд. Долить мартини, еще раз взболтать, затем перелить полученный коктейль в бокал через стрейнер (барное ситечко). На заключительном этапе добавить несколько капель лимонного сока, украсить оливками или лимонной цедрой.

Сухой мартини с водкой

2. «Мартини 50/50»

Коктейль покоряет простотой приготовления. Вкус специфический – тона можжевельника из джина переплетаются с нотками полыни из вермута.

  • джин – 40 мл;
  • сухой мартини – 40 мл;
  • лед.

Рецепт: в стакане со льдом смешать в равных пропорциях джин и мартини, полученную смесь перелить через ситечко в бокал для подачи. Для украшения положить оливку на зубочистке.

Мартини с джином

Рецепт придумал итальянский граф Камилло Негрони. Это один из самых изысканных коктейлей в мире.

  • martini Rosso – 30 мл;
  • джин – 30 мл;
  • Campari (итальянский биттер крепостью 28 градусов) – 15 мл;
  • лед.

Рецепт: наполнить бокал для подачи льдом, добавить джин, вермут и «Кампари» в указанной последовательности. Не спеша перемешать напиток ложечкой. Украсить долькой апельсина.

Негрони

4. «Мартини и спрайт»

Сладковатый вкус вермута можно дополнить терпким вкусом лимонной газировки.

  • мартини Rose (розовый) – 60 мл;
  • спрайт (sprite) – 30 мл.

Рецепт: смешать 2 части мартини Rose с 1 частью холодного спрайта. В качестве украшения подойдут ломтики лимонов или огурцов.

Мартини со спрайтом

5. «Мартини с шампанским»

Сладкий гламурный коктейль для девичника.

  • клубничный сироп – 30 мл;
  • мартини Россо – 100 мл;
  • шампанское – 150 мл;
  • лед в кубиках.

Рецепт: в наполненный льдом бокал добавить красный мартини, шампанское и сироп. Коктейль не перемешивать, украсить листиком мяты. Пить через трубочку.

Мартини с шампанским

6. «Мартини с коньяком и тоником»

Интересное сочетание вермута с коньяком или бренди.

  • мартини Бьянко (белый) – 30 мл;
  • коньяк (виноградный бренди) – 15 мл;
  • тоник – 60 мл.

Рецепт: смешать в бокале для подачи хорошо охлажденные мартини, коньяк и тоник. Придать напитку красивый внешний вид помогает маслина или лимонная цедра.

Мартини Бьянко с коньяком

7. «Мартини с соком»

Разбавлять мартини можно минеральной водой или соками. Во втором случае получается целая группа вкусных коктейлей. Идеально подходят кислые свежевыжатые соки: апельсиновый, ананасовый, лимонный, вишневый и т.д.

Рецепт: смешать мартини с выбранным соком и добавить несколько кубиков льда. Пропорции ингредиентов можно менять по своему усмотрению.

Бьянко с апельсиновым соком

8. «Американо»

Коктейль придуман в Италии и назван в честь американских туристов.

  • Campari – 25 мл;
  • мартини «Rosso» – 50 мл;
  • содовая – 100 мл;
  • лед.

Рецепт: смешать в шейкере мартини Россо и Кампари. Перелить смесь через ситечко в бокал со льдом, добавить содовую и перемешать ложечкой.

Американо

9. «Бьянко санрайз»

С этим коктейлем принято встречать рассвет.

  • мартини «Bianco» — 50 мл;
  • клюквенный морс – 75 мл;
  • апельсиновый сок – 75 мл;
  • лед – 150 грамм.

Рецепт: после смешивания всех ингредиентов внизу бокала появится красное солнце, сверху – заря.

Бьянко Санрайз

10. «Мартини с абсентом»

Этот крепкий коктейль украсит стол любого светского приема.

  • абсент – 30 мл;
  • сухой мартини – 30 мл;
  • водка (джин) – 30 мл.
  • мятный ликер – 5 мл.

Рецепт: смешать в бокале для подачи охлажденный мартини, абсент и водку в равных частях. Добавить несколько капель мятного ликера.

Мартини с абсентом

4 шпионских коктейля

О коктейлях «Мартини», разведчиках и любви русских к березовому соку — Александр Кан.

Рецепт коктейля «Мартини» строго не регламентирован, однако в любом случае основа — это крепкий алкоголь (первоначально джин) и вермут, который выступает в роли ароматизатора и смягчителя вкуса. Важно не путать коктейль с одноименным итальянским вермутом, названным по имени винокуренного завода Martini&Rossi в Турине.

Прообразом коктейля «Мартини» принято считать напиток «Мартинез», смешанный из джина, сладкого вермута и горькой настойки — этот рецепт описан в справочнике достославного бармена Джерри Томаса в 1862 году. В 1911 году в Нью-Йорке бармен Мартини Ди Арма Ди Таджиа смешал джин не со сладким вермутом, а с сухим, и не стал добавлять горькую настойку. Так родился коктейль «Мартини».

В 50-е годы в Америке во многих барах стали смешивать «Мартини», заменяя джин водкой. Благодаря Флемингу с его бондианой коктейль «Водка-Мартини» стал по-настоящему знаменитым. Впрочем, у Джеймса Бонда были индивидуальные предпочтения — вопреки классическому рецепту, он просил не смешивать, а взбивать коктейль — дескать, волшебные пузырьки придают напитку действенный пьянящий эффект.

При заказе «Мартини» в баре профессиональный бармен всегда поинтересуется у вас, на основе чего готовить микс. Первый вопрос — джин или водка? Второй — какой вермут? (sweet — сладкий, dry — сухой, per fect — сладкий-сухой в равных частях). Если вы выбираете «Драй Мартини», вас еще спросят о степени сухости — dry, very dry или very very dry (чем больше крепкого алкоголя в коктейле и меньше вермута, тем более сухим считается коктейль). Последний вопрос, на который вам нужно знать ответ, — оливка или лимонная цедра?

Моя собственная вариация на тему «Мартини» — коктейль «Исаев». По сути, это микс «Водка-Мартини», приготовленный по-русски. Для соблюдения стилистики я использовал продукты национальные, аутентичные. Первый ингредиент — березовый сок, родной, очень настоящий, сам по себе символ русской культуры. Чтобы концентрировать вкус, я выпарил его в четыре раза. Второй ингредиент — водка, наш национальный крепкий алкоголь — воспринимался в этом контексте как само собой разумеющееся. Как же назвать? У них — Джеймс Бонд, у нас — Штирлиц, Максим Максимович Исаев, самый знаменитый образ разведчика в советской и постсоветской культуре. Я смешиваю коктейль «Исаев» со льдом и процеживаю в бокал «Мартини», выжимаю в напиток лимонную цедру и кладу ее в коктейль вместо привычной оливки. Березовый сок дает легкую терпкость, водка — крепость, лимон — яркий аромат.

«Исаев» (авторский коктейль): водка — 40 мл, березовый сок выпаренный — 40 мл, лимонная цедра.
Dry Martini: джин/водка — 60 мл; сухой вермут — 20 мл.
Very Dry Martini: джин/водка — 70 мл; сухой вермут — 10 мл.
Very Very Dry Martini: джин/ водка — 80 мл; сухой вермут — 10 мл.

Ссылка на основную публикацию

Adblock detector