Рецепт коктейля Абердин-Ангус
Содержание
- 1 Рецепт коктейля Абердин-Ангус
- 1.1 Рецепт приготовления стейка ангус
- 1.2 Как готовить стейк из мяса пород «ангус»
- 1.3 Рецепт стейка ангуса
- 1.4 Рецепт коктейля Абердин-Ангус
- 1.5 Мраморная говядина. Абердин-Ангус.
- 1.6 Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания
- 1.7 ТРЕНИНГ КАК ПОВЫСИТЬ ЭФФЕКТИВНОСТЬ УПРАВЛЕНИЯ РЕСТОРАНОМ
Рецепт приготовления стейка ангус
- Количество порций: 2
- Время подготовки: 30 минут
- Время приготовления: 15 минут
Как готовить стейк из мяса пород «ангус»
Для этого блюда берут мясо бычков ценной породы «ангус». Их долгое время откармливают зерном. Чтобы стейк получился сочным, нежным и аппетитным, нужно не только выбрать хорошее мясо, но и правильно подготовить его и обжарить.
Но есть и общие требования, о которых нужно знать каждому:
- Сначала говядину нужно обжарить на хорошо раскаленной сковороде не более 20 сек, чтобы на поверхности образовалась корочка. Тогда сок не будет вытекать.
- После этого мясо нужно переложить на сковороду, разогретую до 150 °С, и довести до готовности.
- В конце готовки говядине нужно дать время немного отдохнуть, чтобы сок равномерно распределился внутри куска.
Как правило, стейк подают с разными соусами, которые подчеркивают нежный вкус мяса.
Благожаря соусам одно блюдо каждый раз может раскрывать себя с разных сторон. Для стейков лучше всего подходит винный, грибной, перечный соус.
Можно подать говядину и с пряным маслом. Нужно размягчить сливочное масло, мелко нарезать петрушку и измельчить чеснок. Перемешать ингредиенты и сфомировать колбаску. Перед подачей нужно отрезать кусочек и выложить его на стейк.
Зная, как готовить соусы к стейку ангус, можно удивить близких своими кулнарными способностями.
Рецепт стейка ангуса
Для этого стейка берут говядину специальной породы бычков. В их мясе образуется много тонкой жировой прослойки, из-за его называют мраморным. Это свойство проявляется только в неволе, когда животные ограничены в движении. Дикие животные постоянно двигаются, добывая себе пищу, и расходуют все калории, поэтому у них мраморного мяса не бывает.
- Выдержать говядину при комнатной температуре не менее 25 мин.
- Раскалить масло в сковороде. Немного присыпать мясо черным перцем и обжарить с двух сторон. По времени это займет около 15 мин.
- Чуть подогреть тарелку и выложить на нее говядину.
- Убрать лишний жир со сковороды. Мелко порубить лук и пассеровать не более 1 мин.
- Влить к луку вино и добавить щепотку чабреца. Кипятить на сильном огне, пока жидкость не выпарится на 2/3.
- Добавить нарезанное на кусочки сливочное масло и перемешать.
- Зелень мелко порубить. По сыпать ею стейки и полить горячим соусом.
На гарнир можно подать тушеные сезонные овощи.
Часто готовить такие стейки — дорогое удовольствие, но иногда можно побаловать себя таким сытным блюдом.
Рецепт коктейля Абердин-Ангус
- Классики о еде (64)
- Молочные продукты (255)
- Масло, иогурт, творог и т.д… (11)
- Сыры (244)
- Мясной цех (158)
- Колбасы, сосиски (75)
- Паштеты, закуски (8)
- Птица (28)
- Свинина, говядина, баранина (55)
- О еде, в общем… (110)
- Пекарня (97)
- Выпечка (47)
- Сладости (20)
- Хлеб (32)
- Приправы (35)
- Растительная пища (157)
- Закуски, салаты (33)
- Крупы, макароны (27)
- Оливки (маслины) (12)
- Пряности, специи (54)
- Рыба и морепродукты (68)
- Морепродукты (29)
- Рыба (37)
- Страны и регионы (522)
- Еда в Британии и Ирландии (47)
- Еда в Израиле (24)
- Еда в Испании и Португалии (121)
- Еда в Италии (127)
- Еда в России (76)
- Еда во Франции (161)
Мраморная говядина. Абердин-Ангус.
Общественное мнение утверждает, что говядина с тонкими прожилками жира в мышечных тканях – «мраморная говядина», на вкус не сравнено ярче, сочнее, чем говядина от коров, ну скажем, коммерческого назначения, чьё мясо боле постное, практически без жира.
В случае с «мраморной говядиной» куски мяса на срезе напоминают мрамор благодаря вкраплениям жира, равномерно распределенным между мышечными тканями, причем жир, образующийся в тканях, по своему составу, отличается от подкожного жира, который срезают при разделке туш, и очень близок к оливковому маслу — мононенасыщенный жир с низким содержанием холестерина. Можно провести аналогию с мясом от известной щетинистой иберийской свиньи (cerdo iberico) с черными ножками, из мяса которой готовят Хамон де Бейота, или с гусиным жиром.
При кулинарной обработке стейка из «мраморной говядины», этот жир размягчается и покрывает кусок мяса, отчего стейк остается мягким и сочным, шелковистым на вкус, а не сухим и жестким, как это очень часто бывает при жарке говядины коммерческой. Готовят, как правило, при очень высоких температурах (на гриле или обжаривая), но достаточно короткое время, чтобы жир не вытопился и мясо не превратилось в сухарь.
Основные поставщики «мраморной говядины» в Европе – коровы породы Абердин-Ангус, выведенной в начале девятнадцатого века в Шотландии. Создали коров этой породы в графстве Ангус, а разведением занялись уж в графстве Абердин, оттого за этой породой и закрепилось двойное название. Благодаря качеству мяса и быстрому росту коровы этой породы получили широкое распространение во всём мире, но одними сильными генами такую популярность завоевать трудно. Должен быть организован специальный уход и режим кормления.
Говорят, что чтобы получить отменное мраморное мясо бычков кормят зерном и поят пивом, в некоторых хозяйствах животных массажируют, а другие оригиналы, даже, включают в коровниках классическую музыку, что по утверждению скотоводов также оказывает положительный эффект на качество получаемого мяса… Наверное, так оно и есть, но точно узнать не получается — коровы твари бессловесные…
Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания
Самые лучшие и актуальные сборники ТТК на блюда
ТРЕНИНГ КАК ПОВЫСИТЬ ЭФФЕКТИВНОСТЬ УПРАВЛЕНИЯ РЕСТОРАНОМ
Рецептуры на блюда из мяса для кафе, ресторанов, общепита
Для контрольной проработки взято:
Мясо абердин-ангуса, мякоть для запекания, Масло подсолнечное рафинированное, *Сельдерей зелень суш., *Чеснок гранул. суш., Специи Перец черный молотый, Соль поваренная пищевая
Закладки ингредиентов на блюдо
Наименование сырья и полуфабрикатов
Отходы при хол. обраб. %
Отходы при теп. обраб. %
Отходы после теп. обраб. %
Мясо абердин-ангуса, мякоть для запекания
Жарка, варка, тушение, запекание
Масло подсолнечное рафинированное
*Сельдерей зелень суш.
*Чеснок гранул. суш.
Специи Перец черный молотый
Соль поваренная пищевая
Выход полуфабриката, г: 580
Выход готового изделия, г: 440
Технология приготовления блюда по рецептуре:
- Смешать соль и специи.
- В мякоти сделать глубокие надрезы узким лезвием.
- Начинить смесью специй, ею же обмазать кусок по всей поверхности.
Обжарить абердин-ангуса на растительном масле до корочки, затем довести до готовности в параконвектомате или духовом шкафу.
скачать технологические карты на блюда из мяса
Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2019 год
Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 4-8 февраля, 8-12 апреля, 1-5 июля, 7-11 октября, 9-13 декабря 2019 года
Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 12-13 февраля, 21-22 мая, 23-24 июля, 4-5 ноября 2019 года
Тренинг «Как понравиться гостям ресторана?»
Дата проведения: 3-4 апреля, 11-12 июня, 2-3 октября 2019 года
Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 18-20 февраля, 6-8 августа, 27-29 ноября 2019 года
Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 4-5 марта, 23-24 мая, 25-26 июля, 12-13 ноября 2019 года