Рецепт коктейля Абердин-Ангус

Рецепт приготовления стейка ангус

  • Количество порций: 2
  • Время подготовки: 30 минут
  • Время приготовления: 15 минут

Как готовить стейк из мяса пород «ангус»

Для этого блюда берут мясо бычков ценной породы «ангус». Их долгое время откармливают зерном. Чтобы стейк получился сочным, нежным и аппетитным, нужно не только выбрать хорошее мясо, но и правильно подготовить его и обжарить.

Но есть и общие требования, о которых нужно знать каждому:

  1. Сначала говядину нужно обжарить на хорошо раскаленной сковороде не более 20 сек, чтобы на поверхности образовалась корочка. Тогда сок не будет вытекать.
  2. После этого мясо нужно переложить на сковороду, разогретую до 150 °С, и довести до готовности.
  3. В конце готовки говядине нужно дать время немного отдохнуть, чтобы сок равномерно распределился внутри куска.

Как правило, стейк подают с разными соусами, которые подчеркивают нежный вкус мяса.

Благожаря соусам одно блюдо каждый раз может раскрывать себя с разных сторон. Для стейков лучше всего подходит винный, грибной, перечный соус.

Можно подать говядину и с пряным маслом. Нужно размягчить сливочное масло, мелко нарезать петрушку и измельчить чеснок. Перемешать ингредиенты и сфомировать колбаску. Перед подачей нужно отрезать кусочек и выложить его на стейк.

Зная, как готовить соусы к стейку ангус, можно удивить близких своими кулнарными способностями.

Рецепт стейка ангуса

Для этого стейка берут говядину специальной породы бычков. В их мясе образуется много тонкой жировой прослойки, из-за его называют мраморным. Это свойство проявляется только в неволе, когда животные ограничены в движении. Дикие животные постоянно двигаются, добывая себе пищу, и расходуют все калории, поэтому у них мраморного мяса не бывает.

  1. Выдержать говядину при комнатной температуре не менее 25 мин.
  2. Раскалить масло в сковороде. Немного присыпать мясо черным перцем и обжарить с двух сторон. По времени это займет около 15 мин.
  3. Чуть подогреть тарелку и выложить на нее говядину.
  4. Убрать лишний жир со сковороды. Мелко порубить лук и пассеровать не более 1 мин.
  5. Влить к луку вино и добавить щепотку чабреца. Кипятить на сильном огне, пока жидкость не выпарится на 2/3.
  6. Добавить нарезанное на кусочки сливочное масло и перемешать.
  7. Зелень мелко порубить. По сыпать ею стейки и полить горячим соусом.

На гарнир можно подать тушеные сезонные овощи.

Часто готовить такие стейки — дорогое удовольствие, но иногда можно побаловать себя таким сытным блюдом.

Рецепт коктейля Абердин-Ангус

  • Классики о еде (64)
  • Молочные продукты (255)
    • Масло, иогурт, творог и т.д… (11)
    • Сыры (244)
  • Мясной цех (158)
    • Колбасы, сосиски (75)
    • Паштеты, закуски (8)
    • Птица (28)
    • Свинина, говядина, баранина (55)
  • О еде, в общем… (110)
  • Пекарня (97)
    • Выпечка (47)
    • Сладости (20)
    • Хлеб (32)
  • Приправы (35)
  • Растительная пища (157)
    • Закуски, салаты (33)
    • Крупы, макароны (27)
    • Оливки (маслины) (12)
    • Пряности, специи (54)
  • Рыба и морепродукты (68)
    • Морепродукты (29)
    • Рыба (37)
  • Страны и регионы (522)
    • Еда в Британии и Ирландии (47)
    • Еда в Израиле (24)
    • Еда в Испании и Португалии (121)
    • Еда в Италии (127)
    • Еда в России (76)
    • Еда во Франции (161)
  • Мраморная говядина. Абердин-Ангус.

    Общественное мнение утверждает, что говядина с тонкими прожилками жира в мышечных тканях – «мраморная говядина», на вкус не сравнено ярче, сочнее, чем говядина от коров, ну скажем, коммерческого назначения, чьё мясо боле постное, практически без жира.

    В случае с «мраморной говядиной» куски мяса на срезе напоминают мрамор благодаря вкраплениям жира, равномерно распределенным между мышечными тканями, причем жир, образующийся в тканях, по своему составу, отличается от подкожного жира, который срезают при разделке туш, и очень близок к оливковому маслу — мононенасыщенный жир с низким содержанием холестерина. Можно провести аналогию с мясом от известной щетинистой иберийской свиньи (cerdo iberico) с черными ножками, из мяса которой готовят Хамон де Бейота, или с гусиным жиром.

    При кулинарной обработке стейка из «мраморной говядины», этот жир размягчается и покрывает кусок мяса, отчего стейк остается мягким и сочным, шелковистым на вкус, а не сухим и жестким, как это очень часто бывает при жарке говядины коммерческой. Готовят, как правило, при очень высоких температурах (на гриле или обжаривая), но достаточно короткое время, чтобы жир не вытопился и мясо не превратилось в сухарь.

    Основные поставщики «мраморной говядины» в Европе – коровы породы Абердин-Ангус, выведенной в начале девятнадцатого века в Шотландии. Создали коров этой породы в графстве Ангус, а разведением занялись уж в графстве Абердин, оттого за этой породой и закрепилось двойное название. Благодаря качеству мяса и быстрому росту коровы этой породы получили широкое распространение во всём мире, но одними сильными генами такую популярность завоевать трудно. Должен быть организован специальный уход и режим кормления.

    Говорят, что чтобы получить отменное мраморное мясо бычков кормят зерном и поят пивом, в некоторых хозяйствах животных массажируют, а другие оригиналы, даже, включают в коровниках классическую музыку, что по утверждению скотоводов также оказывает положительный эффект на качество получаемого мяса… Наверное, так оно и есть, но точно узнать не получается — коровы твари бессловесные…

    Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания

    Самые лучшие и актуальные сборники ТТК на блюда

    ТРЕНИНГ КАК ПОВЫСИТЬ ЭФФЕКТИВНОСТЬ УПРАВЛЕНИЯ РЕСТОРАНОМ

    Рецептуры на блюда из мяса для кафе, ресторанов, общепита

    Для контрольной проработки взято:

    Мясо абердин-ангуса, мякоть для запекания, Масло подсолнечное рафинированное, *Сельдерей зелень суш., *Чеснок гранул. суш., Специи Перец черный молотый, Соль поваренная пищевая

    Закладки ингредиентов на блюдо

    Наименование сырья и полуфабрикатов

    Отходы при хол. обраб. %

    Отходы при теп. обраб. %

    Отходы после теп. обраб. %

    Мясо абердин-ангуса, мякоть для запекания

    Жарка, варка, тушение, запекание

    Масло подсолнечное рафинированное

    *Сельдерей зелень суш.

    *Чеснок гранул. суш.

    Специи Перец черный молотый

    Соль поваренная пищевая

    Выход полуфабриката, г: 580

    Выход готового изделия, г: 440

    Технология приготовления блюда по рецептуре:

    • Смешать соль и специи.
    • В мякоти сделать глубокие надрезы узким лезвием.
    • Начинить смесью специй, ею же обмазать кусок по всей поверхности.

      Обжарить абердин-ангуса на растительном масле до корочки, затем довести до готовности в параконвектомате или духовом шкафу.

      скачать технологические карты на блюда из мяса

      Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2019 год

      Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
      Дата проведения: 4-8 февраля, 8-12 апреля, 1-5 июля, 7-11 октября, 9-13 декабря 2019 года

      Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
      Дата проведения: 12-13 февраля, 21-22 мая, 23-24 июля, 4-5 ноября 2019 года

      Тренинг «Как понравиться гостям ресторана?»
      Дата проведения: 3-4 апреля, 11-12 июня, 2-3 октября 2019 года

      Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
      Дата проведения: 18-20 февраля, 6-8 августа, 27-29 ноября 2019 года

      Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
      Дата проведения: 4-5 марта, 23-24 мая, 25-26 июля, 12-13 ноября 2019 года

  • Ссылка на основную публикацию

    Adblock detector